Любимый стейк бразильцев вырезают не из спинного, а из поясничного отруба. Съевшие в своей жизни немало прекрасных стейков, жители Латинской Америки убеждены, что именно в этой части животного сосредоточен самый яркий вкус. Предлагаем вам проверить это самостоятельно — и даем слово, что вы не останетесь разочарованными. Главное ― это правильно нарезать Пиканью поперек волокон, убирая лишние жесткие части.
Из целого отруба не только легко нарезать стейки, но также приготовить потрясающе яркий тар-тар. Рекомендуемая прожарка: medium rare/medium.